Velouté de panais aux pleurotes et à l’huile de truffe
Ce velouté de panais est une ode à la finesse automnale. Sa base douce et crémeuse de panais et de pomme est sublimée par des pleurotes croustillants, des pistaches croquantes et quelques gouttes d’huile de truffe.
Durée: 50 min.
4 personnes
Ingrédients
- 400 g de panais
- 1 pomme (type Jonagold)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Noix de muscade
- 2 cubes de bouillon de légumes Knorr
- 100 ml de crème entière (min. 35 % M.G.)
- Pour la finition
- 1,5 c. à soupe de pistaches décortiquées
- 4 pleurotes
- 1 œuf
- 2 c. à soupe de panko
- 4 c. à soupe de farine fluide
- 1 c. à soupe de beurre
- Quelques gouttes d’huile de truffe
- ½ bouquet de ciboulette
Préparation
- Épluchez le panais et coupez-le en dés. Épluchez la pomme, retirez le trognon et coupez la chair en dés.
- Épluchez l’oignon et coupez-le en gros morceaux. Épluchez l’ail et coupez-le en deux.
- Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le panais et la pomme, faites revenir encore 2 minutes. Mélangez bien, assaisonnez avec du poivre et de la noix de muscade selon votre goût.
- Versez 1 litre d’eau, ajoutez les cubes de bouillon de légumes et portez à ébullition. Laissez mijoter à couvert pendant environ 20 minutes.
- Hachez finement 1 c. à soupe de pistaches, hachez le reste grossièrement. Déchirez les pleurotes en lanières.
- Cassez l’œuf dans un bol et battez-le à la fourchette, assaisonnez avec du sel et du poivre. Mettez la farine dans un deuxième bol. Dans un troisième bol, mélangez le panko avec les pistaches finement hachées.
- Passez les pleurotes successivement dans la farine, l’œuf battu, puis le mélange panko-pistaches. Déposez-les sur une assiette et couvrez de film alimentaire. Réservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
- Mixez finement la soupe, incorporez la crème et retirez du feu.
Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites dorer les pleurotes pendant 3 minutes. - Versez la soupe dans des assiettes creuses. Répartissez les pleurotes croustillants par-dessus et saupoudrez avec le reste des pistaches. Terminez avec quelques gouttes d’huile de truffe et de la ciboulette finement ciselée.
Astuce
Vous pouvez remplacer les pistaches par des noisettes ou des amandes.
