Quinoa aux légumes grillés et falafels maison
Cette irrésistible salade de quinoa est un plat coloré et savoureux, riche en ingrédients d’origine végétale. L’association de légumes de saison rôtis, de falafels légers et de quinoa nourrissant en fait une recette idéale pour celles et ceux qui aiment cuisiner végétarien avec des goûts authentiques et différentes textures dans une même assiette.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 200 g de petits pois surgelés
- 1 patate douce
- 1 panais
- 1 poivron rouge
- Un demi-plant de persil plat
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- 75 g de crème d’aubergine (espace fraîcheur)
- 250 g de quinoa
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- 400 g de pois chiches (boîte)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de tahin
- 2 cuillères à café de paprika
- Poivre noir
- Sel
En collaboration avec Colruyt.
Préparation
Au préalable :
- Retirez les graines et les filaments blancs du poivron, et détaillez le reste en dés de 2 cm.
- Pelez le panais et la patate douce, et coupez-les en morceaux d'1 cm, ainsi que l'oignon rouge.
- Émincez l'ail et le persil plat.
- Rincez les pois chiches à l'eau froide et égouttez-les.
- Préchauffez le four à 200 °C.
Préparation :
- Disposez le poivron, le panais, la patate douce et l'oignon rouge sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Agrémentez d'1 c. à soupe d'huile d'olive, d'1 c. à café de paprika, de graines de sésame, de sel et de poivre noir. Mélangez et glissez 25 min au four préchauffé.
- Entre-temps, rincez le quinoa sous l'eau froide dans un fin tamis. Faites-le cuire 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Intégrez les petits pois surgelés 5 min avant la fin de la cuisson. Égouttez. Réservez au chaud.
- Entre-temps, mixez les pois chiches avec la farine, l'ail, la moitié du persil plat, 1 c. à café de paprika, 1 c. à soupe d'huile d'olive et le tahin dans un blender jusqu'à obtention d'une préparation lisse. Salez, poivrez et façonnez des boulettes de 2 cm.
- Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et dorez-y les boulettes 5 min de chaque côté. Vous pouvez aussi les passer dans une riteuse à 170 °C. Égouttez sur de l'essuie-tout.
Présentation :
- Incorporez les légumes grillés dans le quinoa. Agrémentez de persil plat restant. Servez avec les falafels et la crème d'aubergine.
