Quinoa met gegrilde groenten en zelfgemaakte falafels
Deze onweerstaanbare quinoasalade is een kleurrijk en smaakvol gerecht boordevol plantaardige ingrediënten. De combinatie van geroosterde seizoensgroenten, luchtige falafels en voedzame quinoa is ideaal voor wie graag vegetarisch kookt en houdt van pure smaken en verschillende texturen op één bord.
Aantal: 4 personen
Ingrediënten
- 200 g diepvrieserwten
- 1 zoete aardappel
- 1 pastinaak
- 1 rode paprika
- Een half plantje platte peterselie
- 1 rode ui
- 1 teen look
- 75 g auberginecrème (versmarkt)
- 250 g quinoa
- 2 eetlepels sesamzaadjes
- 400 g kikkererwten (blik)
- 2 eetlepels bloem
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels tahin
- 2 koffielepels paprikapoeder
- Zwarte peper
- Zout
In samenwerking met Colruyt.
Bereiding
Voorbereiding:
- Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika en snij het vruchtvlees in stukken van 2 cm.
- Schil de pastinaak en de zoete aardappel. Snij samen met de rode ui in stukken van 1 cm.
- Snipper de peterselie en het knoflook fijn.
- Spoel de kikkererwten onder koud water en laat uitlekken.
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
Bereiding:
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en schik er de paprika, de pastinaak, de zoete aardappel en de rode ui op. Breng op smaak met 1 eetl. olijfolie, 1 koffiel. paprikapoeder, het sesamzaad, zwarte peper en zout. Meng alles goed onder elkaar. Zet 25 min. in de voorverwarmde oven.
- Spoel intussen de quinoa in een fijne zeef onder koud water. Kook 20 min. gaar in lichtgezouten water. Voeg na 15 min. de diepgevroren erwten toe. Giet af en hou warm.
- Doe de uitgelekte kikkererwten samen met de bloem, het knoflook, de helft van de peterselie, 1 koffiel. paprikapoeder, 1 eetl. olijfolie en de tahini in een hoge maatbeker of blender. Mix tot een smeuïge pasta. Kruid met zwarte peper en zout. Rol er falafelballetjes van ter grootte van 2 cm.
- Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak de balletjes 5 min. aan elke kant. U kan ze ook bakken in de friteuse op 170 °C. Laat telkens uitlekken op keukenpapier.
Afwerking:
- Serveer met gekookte rijst.
