Pourquoi la culture suspendue est bénéfique pour les moules et la mer
Avant qu’une moule n’atterrisse dans votre assiette, elle a déjà parcouru un long chemin. Les moules Bel’Mer de Colruyt Group ne poussent pas sur les fonds marins, comme les moules zélandaises classiques, mais sur des cordes en mer du Nord. Cette méthode d’élevage particulière influence non seulement leur croissance et leur goût, mais aussi l’impact sur l’écosystème marin. Qu’est-ce qui rend la culture sur cordes si différente ? Et cette différence se ressent-elle vraiment au goût ?
En mer du Nord, de longs câbles, appelés « lignes à moules », ont été tendus entre des bouées. C’est à ces lignes que sont suspendues des cordes verticales auxquelles les naissains de moules s’accrochent pour se développer jusqu’à devenir des moules prêtes à être servies dans votre assiette. Le grand avantage de cette méthode ? Les moules sont constamment suspendues dans la couche supérieure de l’eau, où le courant est fort et où passe beaucoup de nourriture. « Avec la culture suspendue, les moules se trouvent en fait au meilleur endroit possible », explique Stijn van Hoestenberghe, directeur des opérations chez Bel’Mer-zeeboerderij. « Elles reçoivent constamment de la nourriture fraîche, et cela se voit à leur croissance. » Elles grandissent ainsi 2 à 3 fois plus vite que les moules issues de la culture au fond.
Moins de sable, plus de saveur
Si vous aimez manger des moules sans cette sensation de grain de sable sous la dent, vous êtes au bon endroit. Comme les moules de culture suspendue ne reposent pas sur le fond, elles n’absorbent pratiquement pas de sable. Elles sont donc naturellement exemptes de sable. La coquille reste également plus propre : grâce à la force des courants, le sable fin polit naturellement l’extérieur, ce qui réduit les chances que la saleté s’y accroche. La coquille s'amincit certes un peu, mais la moule elle-même gagne en pureté. Et puis, il y a cette touche salée caractéristique. « Ce goût vient directement de la mer du Nord », explique Stijn. « Les moules absorbent la salinité de l'eau dans leur liquide corporel. C'est ce qui leur confère ce goût frais et salé. »
La mer peut elle aussi respirer
La culture en suspension est non seulement avantageuse pour les moules, mais aussi plus respectueuse de l'environnement. Les moules se développent au-dessus du fond marin, ce qui permet de préserver ce dernier. Il n'y a pas de contact physique avec le sol, ce qui réduit la perturbation de la vie benthique. Même dans les conditions difficiles de la mer du Nord, cette méthode d'élevage reste viable. Les lignes de moules sont conçues pour suivre le courant, plutôt que de s'y opposer. Cela rend la culture suspendue à la fois robuste et bien pensée. En d'autres termes : moins de perturbations au fond, plus de qualité sur la ligne.
De délicieux ateliers
