Waarom hangcultuur goed zit voor mossel en zee
Voor je een mossel op je bord ziet belanden, heeft ze al een hele weg afgelegd. De Bel’Mer-mosselen van Colruyt Group groeien niet op de zeebodem, zoals klassieke Zeeuwse mosselen, maar aan touwen in de Noordzee. Die bijzondere kweekmethode beïnvloedt niet alleen hun groei en smaak, maar ook de impact op het mariene ecosysteem. Wat maakt touwcultuur zo anders? En proef je dat verschil ook echt?
In de Noordzee werden lange kabels of “mossellijnen” gespannen tussen boeien. Het is aan die lijnen dat verticale touwen hangen waaraan mosselzaad zich vasthecht en uitgroeit tot mosselen die klaar zijn voor op je bord. Het grote voordeel van die methode? De mosselen hangen voortdurend in de bovenste waterlaag, waar de stroming sterk is en veel voedsel passeert. “Bij hangcultuur hangen de mosselen eigenlijk op de best mogelijke plek”, zegt Stijn van Hoestenberghe, Business Operating Manager bij Bel’Mer-zeeboerderij. “Ze krijgen constant vers voedsel aangevoerd, en dat merk je aan hun groei.” Daardoor groeien ze 2 tot 3 keer sneller dan mosselen uit bodemcultuur.
Minder zand, meer pure smaak
Wie graag mosselen eet zonder knarsend randje, zit hier goed. Omdat hangcultuurmosselen niet op de bodem liggen, nemen ze nauwelijks zand op. Dat maakt ze van nature zandvrij. Ook de schelp blijft schoner: door de sterke stroming schuurt fijn zand langs de buitenkant, waardoor vuil minder kans krijgt om te blijven kleven. De schelp wordt daardoor wel wat dunner, maar de mossel zelf wint aan puurheid. En dan is er nog die typische zilte toets. “Die smaak komt rechtstreeks van de Noordzee”, zegt Stijn. “De mosselen nemen het zoutgehalte van het water op in hun lichaamsvocht. Dat zorgt voor die frisse, zilte smaak.”
Ook de zee krijgt ademruimte
Hangcultuur is niet alleen slim voor de mossel, maar ook zachter voor de omgeving. De mosselen groeien boven de zeebodem, waardoor die bodem onaangeroerd blijft. Er is geen fysiek contact met de grond en dus minder verstoring van het bodemleven. Zelfs in de ruwe omstandigheden van de Noordzee blijft die kweekmethode haalbaar. De mossellijnen zijn zo ontworpen dat ze meebewegen met de stroming, in plaats van ertegenin te gaan. Dat maakt hangcultuur tegelijk robuust en doordacht. Of simpel gezegd: minder gedoe op de bodem, meer kwaliteit aan de lijn.
Heerlijke workshops
