Chou-rave et crème à l’ail, boulettes d’agneau et boulgour
Le chou-rave apporte une touche inattendue à ce plat de boulettes d’agneau et de boulghour. Les herbes aromatiques des boulettes s’accordent à merveille avec la saveur légèrement sucrée du tubercule. Les graines de grenade offrent un petit plus parfait, non seulement en termes de saveur, mais aussi de couleur. Et n’oubliez pas les feuilles de coriandre fraîches !
Durée : 1 h.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 2 choux-raves
- 200 g boulgour
- 400 ml bouillon de légumes
- 1 échalote
- 3 éclats d'ail
- 250 ml lait Boni
- 25 g farine
- 25 g beurre
- 250 ml crème culinaire Boni
- 600 g agneau haché
- 50 g parmesan
- 1 jaune d'oeuf
- 25 g chapelure
- 1 c. à café épices shoarma
- 1 bouquet coriandre
- 1 botte persil plat
- 100 g pépins de grenade Spar
- 1 c. à soupe de poivre de Cayenne
Recette de Spar.
Préparation
- Ciselez la coriandre et le persil. Râpez le parmesan.
- Mélangez le haché d’agneau avec la moitié du persil et le jaune d’oeuf, la chapelure et le parmesan. Assaisonnez avec les épices shawarma. Façonnez des boulettes de ± 4 cm.
- Épluchez et émincez l’échalote et l’ail.
- Épluchez les choux-raves et découpez-les en dés de 2 x 2 cm.
- Portez le lait à ébullition avec 350 ml d’eau.
- Ajoutez les dés de chou-rave et faites cuire 5 à 7 min. égouttez, mais récoltez le liquide de cuisson.
- Portez à ébullition le bouillon de légumes. Plongez-y le boulgour. Couvrez et laissez gonfler 30 min.
- Préchauffez le four à 180° C.
- Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer légèrement les boulettes d’agneau.
- Posez les boulettes dans un plat allant au four et faites-les cuire 12 min au four chaud.
- Faites revenir l’échalote et l’ail dans la poêle des boulettes.
- Saupoudrez de farine et mélangez. Déglacez progressivement avec le liquide de cuisson du chou-rave et portez à ébullition en remuant, jusqu’à ce que le mélange commence à lier. Incorporez la crème et faites cuire 5 min.
- Ajoutez le chou-rave, la coriandre et le reste du persil. Assaisonnez de poivre de Cayenne et de sel.
- Servez avec le boulgour et les boulettes d’agneau. Décorez de pépins de grenade.
