Bao bun au poulet yakitori et kimchi de chou chinois
Ces bao buns respirent la street food à l’état pur. De petits pains moelleux cuits à la vapeur, garnis de poulet yakitori juteux nappé de sauce teriyaki et de kimchi croquant légèrement relevé. Des saveurs asiatiques intenses et de nouveaux ingrédients à expérimenter pour préparer un plat qui sort de l’ordinaire.
Durée : 2 h 30 min
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 500 g de farine Boni
- 7 g de levure sèche
- 7 g de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- 300 ml d’eau tiède
- 50 ml de vinaigre
- 100 ml d’eau
- 50 g de sucre (kimchi)
- Un demi-piment rouge
- Une demi-gousse d’ail
- Un demi-chou chinois
- 2 filets de poulet
- 1 flacon de sauce teriyaki
- 5 branches de coriandre
- Papier cuisson
- Panier vapeur
En collaboration ave Spar.
Préparation
Bao bun :
- Mélangez la farine avec la levure, le sel, le sucre, l’huile de tournesol et l’eau tiède en pâte souple. Pétrissez minimum 10 min.
- Formez une boule avec la pâte, mettez- la dans un plat légèrement huilé et couvert et laissez-la lever 1 à 1 h 30 à l’abri des courants d’air.
- Divisez la pâte en parts égales, 4/personne. Formez-en des boulettes et abaissez chacune en ovale d’½ centimètre d’épaisseur.
- Huilez une baguette, posez-la au centre de la pâte et rabattez celle-ci sur la baguette. Sortez-la délicatement et posez la pâte sur un petit morceau de papier cuisson. Laissez- la lever encore 1 h.
- Disposez un panier vapeur au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Placez 4 à 5 petits pains avec leur papier cuisson dans le panier et faites-les cuire à la vapeur 8 à 12 min.
Kimchi :
- Portez l’eau à ébullition avec le vinaigre et le sucre. Émincez le piment rouge et l’ail et ajoutez-les.
- Découpez le chou chinois en petits morceaux et plongez-le dans la marinade. Pour que votre kimchi ait plus de goût, préparez-le quelques jours à l’avance.
- Découpez le poulet en dés et faitesle cuire dans une poêle avec un filet d’huile. Assaisonnez de poivre et sel. Déglacez avec le teriyaki et laissez réduire.
- Dressez le kimchi de chou chinois dans les buns et ajoutez les bouts de poulet. Décorez de coriandre hachée.
