Ballottine de saumon, salade d'aromates et gratin de paksoï
Un plat raffiné dans lequel un filet de saumon fondant est enroulé dans une pâte feuilletée croustillante et servi avec une salade légère de jeunes pousses d'épinards, d'aneth et d'estragon. Le gratin de pak choï à la sauce béchamel et au parmesan apporte une touche riche et crémeuse. Impressionnant dans l'assiette, mais réalisable étape par étape.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 filets de saumon
- 2 pak choïs
- 200 g de jeunes pousses d'épinards
- 1 plant d'aneth
- 4 brins d'estragon frais
- 1 éclat d'ail
- 3 dl de lait
- 1 œuf
- 4 c. à soupe de parmesan râpé
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 2 c à s de farine
- 3 c à s d'huile d'olive vierge extra
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c à s de vinaigre de cidre
- 1 feuille de laurier
- poivre noir
- sel
Une recette de Bio-Planet
Bereiding
Au préalable
- Ôtez la peau des filets de saumon.
- Découpez la pâte feuilletée en 4 triangles identiques. Déposez un filet de saumon sur le côté le plus large du triangle et roulez celui-ci (le poisson peut dépasser sur les côtés). Battez l'oeuf et badigeonnez-en les ballottines.
- Retirez les nervures blanches des feuilles de paksoï et coupez-les en fines lamelles. Hachez grossièrement les feuilles.
- Écrasez l'ail avec le côté plat de la lame d'un grand couteau.
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire les lamelles de paksoï durant 10 min. Ajoutez les feuilles et prolongez la cuisson de 5 min. Salez et poivrez.
- Entre-temps, faites fondre le beurre dans un poêlon à feu modéré. Fouettez-y la farine et laissez sécher quelques instants sur le feu. Ajoutez petit à petit le lait froid, tout en fouettant. Intégrez l'ail écrasé et la feuille de laurier et laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit liée. Retirez l'ail et le laurier, salez et poivrez.
- Répartissez le paksoï dans 4 ramequins. Nappez de sauce et parsemez de parmesan râpé. Glissez 20 min au four préchauffé.
- Déposez les ballottines dans un plat à four avec la fermeture par-dessous et glissez 16 à 18 min au four avec le paksoï.
- Entre-temps, mélangez les épinards avec l'estragon et l'aneth. Aspergez d'huile d'olive vierge extra et de vinaigre de cidre. Salez et poivrez.
Présentation
- Dressez les ballottines sur les assiettes et déposez un peu de salade d'aromates à côté. Servez avec un gratin de paksoï.
