Zalmpakketje met kruidenslaatje en paksoigratin
Een verfijnd gerecht waarbij een malse zalmfilet wordt ingerold in knapperig bladerdeeg en geserveerd met een lichte salade van jonge spinazie, dille en dragon. De paksoigratin met bechamelsaus en Parmezaanse kaas zorgt voor een rijke, romige tegenhanger. Indrukwekkend op het bord, maar stap voor stap goed te doen.
Aantal: 4 personen
Ingrediënten
- 4 zalmfilets
- 2 stronken paksoi
- 200 g jonge spinazie
- 1 plantje dille
- 4 takjes verse dragon
- 1 teen look
- 3 dl melk
- 1 ei
- 4 el geraspte Parmezaanse kaas
- 1 el boter
- 1 rol bladerdeeg
- 2 el bloem
- 3 el extra vierge olijfolie
- 2 el olijfolie
- 1 el appelazijn
- 1 laurierblad
- zwarte peper
- zout
Een recept van Bio-Planet
Bereiding
Voorbereiding
- Verwijder het vel van de zalmfilets.
- Snij het bladerdeeg in 4 gelijke driehoeken. Leg elke zalmfilet telkens op de brede kant van een bladerdeegdriehoek en rol op (de zalm mag er nog uitkomen). Klop het ei los en bestrijk er de bladerdeegrolletjes mee.
- Snij de witte nerven uit de paksoibladeren en snij in dunne boogjes. Hak de bladeren grof.
- Plet het knoflook met de platte kant van een groot mes.
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Verhit 2 el olijfolie in een pan en stoof de paksoinerven 10 min. Voeg de grofgehakte paksoibladeren toe en stoof nog 5 min. Kruid met zwarte peper en zout.
- Smelt intussen de boter in een steelpannetje. Roer er de bloem met een klopper onder en laat even drogen op het vuur. Voeg beetje bij beetje en al roerend de koude melk toe. Voeg het geplette knoflook en het laurierblaadje toe. Laat pruttelen tot je een gebonden saus hebt. Verwijder het teentje knoflook en het laurierblaadje en kruid met zwarte peper en zout.
- Verdeel de paksoi over 4 ovenschaaltjes. Lepel er de bechamelsaus over en bestrooi met de geraspte parmezaan. Zet 20 min. in de voorverwarmde oven.
- Leg de bladerdeegrolletjes met de naad naar onder in een ovenschaal en zet 16 à 18 min. bij de paksoi in de voorverwarmde oven.
- Meng intussen de spinazieblaadjes met de blaadjes dragon en de dille. Besprenkel met de extra vierge olijfolie en de appelazijn. Kruid met zwarte peper en zout.
Afwerking
- Leg de zalmpakketjes op de borden en schik er wat van het kruidenslaatje naast. Serveer met de paksoigratin.
