À chair ferme ou farineuse ? Voici comment bien choisir
Au rayon des pommes de terre, tout se ressemble parfois. Jusqu’au moment où, à la maison, l’une reste bien ferme et l’autre finit volontiers en purée. Heureusement, pas besoin de deviner. Avec une seule différence simple en tête, vous allez déjà beaucoup plus loin.
Toutes les pommes de terre ne font pas la même chose
Certaines pommes de terre gardent bien leur forme, d’autres se défont plus vite. Et ce n’est pas un détail. Cela joue un rôle dans la réussite de votre gratin, dans la tenue de votre salade ou dans le moelleux de votre purée.
C’est pourquoi il est utile de ne pas regarder d’abord le nom, mais le type. Allez-vous choisir une pomme de terre à chair ferme ou farineuse ? Le reste devient alors beaucoup plus simple.
À chair ferme, le choix sûr pour les plats qui doivent bien se tenir
Vous voulez des pommes de terre qui gardent une belle tenue, même après cuisson, découpe ou service ? Dans ce cas, vous êtes bien avec une variété à chair ferme.
Des variétés comme Nicola, Franceline, Charlotte, Laurette, Goldmarie, Belle de Fontenay et les grenailles sont souvent recommandées pour :
- les pommes de terre cuites à l’eau ou à la vapeur
- le gratin
- la salade
- les pommes de terre sautées
Ce sont donc les pommes de terre à choisir si vous aimez avoir de belles rondelles dans un gratin, des dés fermes dans une salade ou des quartiers bien dorés qui ne se défont pas.
À chair farineuse, fidèle à sa promesse
Parfois, vous ne voulez justement pas d’une pomme de terre ferme. Parfois, vous en voulez une qui devienne plus tendre, se défasse plus facilement et se prête mieux à certaines préparations. C’est là qu’une variété farineuse entre en jeu.
La Bintje en est l’exemple le plus connu. Elle convient moins bien pour une salade ou des pommes de terre sautées, mais c’est un très bon choix pour :
- la purée
- les frites
Elle est donc pratique pour les plats où vous recherchez une texture plus légère ou plus fondante. Pensez à un bol de purée un soir de semaine chargé, ou à des frites maison le week-end.
Regardez donc d’abord ce qu’il y aura dans l’assiette
Pas besoin d’apprendre toutes les variétés par cœur. Le plus pratique, c’est d’abord de réfléchir à ce que vous voulez préparer.
Vous voulez des morceaux fermes qui gardent une belle tenue ? Choisissez une variété à chair ferme.
Vous cherchez quelque chose de tendre, léger ou onctueux ? Vous aurez alors plus de chances de faire le bon choix avec une variété farineuse.
Cette petite différence change étonnamment beaucoup de choses. Votre salade se tient mieux, votre gratin est plus beau et votre purée fait enfin exactement ce que vous en attendez.
Faire un choix plus malin dès ce soir
La prochaine fois que vous achetez des pommes de terre, plus besoin de choisir au hasard. Regardez simplement votre plan. Vous préparez une salade, un gratin ou des pommes de terre sautées ? Optez pour une variété à chair ferme. Envie d’une purée ou de frites ? La variété farineuse sera votre alliée.
