Toast de pain au levain, tartare de saumon, épinards et œuf poché
Les aliments riches en protéines, tels que le poisson, les œufs ou le tofu, contiennent des acides aminés, dont le tryptophane. C’est l’acide aminé dont votre corps a besoin pour produire de la sérotonine et de la mélatonine, les substances qui favorisent le sommeil. Les œufs et le saumon sont particulièrement riches en tryptophane. En les combinant avec des glucides (c'est là que le toast intervient), votre corps les absorbe encore mieux. Les céréales complètes, les œufs et les épinards apportent également des vitamines B, qui aident à réduire la fatigue et à réguler votre horloge biologique.
Durée : 30 min
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 tranches de pain au levain Spar
- 300 g de filets de saumon Spar
- 1,5 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- Un demi-plant d’aneth
- 400 g d’épinards frais
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 oignon rouge
- 1 citron bio
- 4 œufs
- Fleur de sel
- Huile d’arachide
Recette de Spar.
Préparation
- Râpez le zeste d’½ citron.
- Épluchez et émincez l’oignon rouge. Ciselez 4 brins d’aneth.
- Découpez le saumon en petits dés.
- Mélangez le saumon avec l’huile d’olive, l’aneth et la moitié de l’oignon rouge. Assaisonnez de poivre noir, sel et quelques gouttes de jus de citron.
- Oeufs pochés : dans une petite casserole, portez 1 l d’eau additionnée de vinaigre de vin blanc à ébullition.
- Cassez les œufs dans des bols séparés.
- Tournez dans l’eau avec un fouet de façon à former un tourbillon. Veillez à garder l’eau juste sous le point d’ébullition et faites-y glisser 1 œuf. Faites-le cuire doucement jusqu’à ce que le blanc soit coagulé et sortez-le de l’eau à l’aide d’une écumoire.
- Égouttez l’œuf poché sur du papier absorbant et procédez de la même manière pour les autres œufs.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide dans une poêle.
- Faites-y « fondre » les épinards rincés, par petites portions, en remuant.
- Ajoutez-y le reste d’oignon rouge émincé et poursuivez la cuisson pendant 1 min. Assaisonnez de poivre noir et de sel.
- Retirez du feu et incorporez le zeste de citron.
- Préchauffez le gril du four.
- Graissez les toasts des deux côtés avec de l’huile d’arachide et faites-les griller des deux côtés sous le gril.
- Garnissez les toasts d’épinards, de tartare de saumon et d'un œuf poché.
- Saupoudrez de fleur de sel et décorez d’un brin d’aneth.
