Soupe de fenouil au chorizo et huile au chorizo
Une soupe de fenouil crémeuse avec une touche relevée. La douce saveur anisée du fenouil et du poireau est complétée par un trait de Ricard et agrémentée de chorizo croustillant et de l'huile parfumée rendue à la cuisson. Une soupe qui a du caractère.
Durée: 45 min.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 1 fenouil
- 1 poireau
- 1 oignon
- un filet de Ricard
- 8 dl de bouillon de poule
- 2 dl de crème culinaire Boni Selection
- 0,5 dl d'huile d'arachide
- 100 g de chorizo
- 1 piment rouge
- beurre Spar
Une recette de Spar
Préparation
- Rincez le fenouil et le poireau. Épluchez l'oignon. Hachez tous ces légumes.
- Réservez une petite partie du fenouil et réduisez-le en brunoise la plus fine possible.
- Faites revenir les légumes dans une noisette de beurre.
- Mouillez avec un filet de Ricard et laissez évaporer complètement. Ajoutez ensuite le bouillon.
- Ajoutez la crème et laissez cuire doucement pendant ± 30 min.
- Mixez la soupe et assaisonnez de poivre et sel.
- Coupez le chorizo en fines languettes. Émincez le piment.
- Faites cuire les languettes de chorizo et le piment émincé avec l'huile d'arachide à feu très doux.
- Faites cuire jusqu'à ce que le chorizo devienne croustillant.
- Servez-vous de cette huile parfumée pour la finition de la soupe.
- Versez la soupe dans des bols. Décorez de brunoise de fenouil, languettes de chorizo croustillantes et quelques gouttes d'huile au chorizo.
