Venkelsoep met chorizo en chorizo-olie
Zachte venkel, romige soep en plots: krokante chorizo die alles wakker schudt. De scheut Ricard geeft extra diepte en maakt deze soep nét iets spannender dan je klassieke winterkom.
Duur: 45 min.
Aantal: 4 personen
Ingrediënten
- 1 venkel
- 1 prei
- 1 ui
- scheutje Ricard
- 8 dl kippenbouillon
- 2 dl culinaire room
- 0,5 dl arachideolie
- 100 g chorizo
- 1 rode chilipeper
- boter
Een recept van Spar
Bereiding
- Was de venkel en prei. Pel de ui. Snij alles fijn.
- Hou een klein deel van de venkel apart en snij in zo klein mogelijke brunoise.
- Stoof de groenten aan in een klontje boter.
- Bevochtig met een scheutje Ricard en laat volledig uitdampen. Voeg daarna de bouillon toe.
- Giet de room erbij en laat ± 30 min zachtjes koken.
- Mix de soep glad en kruid met peper en zout.
- Snij de chorizo in fijne reepjes. Snij het pepertje fijn.
- Bak de chorizoreepjes met de arachideolie en het rode pepertje op een zeer zacht vuur.
- Laat de chorizo krokant worden.
- Gebruik de olie die uit de worst komt om de soep mee af te werken.
- Giet de soep in kommetjes en werk af met de brunoise van venkel, de krokante chorizoreepjes en enkele druppels chorizo-olie.
