Pommes de terre au congélateur : bonne idée ou pas ?
Il vous reste des pommes de terre et vous n’avez pas envie de gaspiller ? Le congélateur semble alors vite une bonne idée. Astucieux, même si toutes les pommes de terre n’en ressortent pas gagnantes. Voici ce que vous pouvez congeler, et ce qu’il vaut mieux laisser hors du froid.
Toutes les pommes de terre n’aiment pas le congélateur
Congeler des pommes de terre, c’est tout à fait possible, mais pas sous n’importe quelle forme. Mieux vaut ne pas congeler des pommes de terre crues telles quelles. Pour un bon résultat, elles doivent d’abord être préparées, par exemple en les blanchissant. Les morceaux de pommes de terre simplement cuits donnent aussi un résultat plus moyen : ils perdent plus vite en goût et en texture. La purée, en revanche, raconte une autre histoire. Elle se congèle justement très bien.
Des frites ? Oui. Mais avec une étape en plus
Congeler des frites maison, c’est possible, à condition de ne pas jeter des pommes de terre crues dans un sac en espérant un miracle. Coupez-les d’abord, rincez-les, séchez-les bien et précuisez-les brièvement jusqu’à ce qu’elles soient cuites sans encore colorer. Laissez refroidir puis congelez-les. Plus tard, il ne vous restera qu’à les cuire jusqu’à obtenir un joli doré.
La purée et les croquettes s’en sortent mieux
Il vous reste de la purée ? Répartissez-la tout de suite en portions. C’est bien pratique les jours chargés et cela vous évite une casserole de plus plus tard. Les croquettes aussi supportent bien la congélation, surtout si vous les façonnez et les panez d’abord. Faites-les d’abord congeler séparément sur une plaque ou une assiette, puis transférez-les dans une boîte ou un sac. Vous éviterez ainsi de vous retrouver avec une seule grosse comète de pommes de terre.
Ce qu’il vaut mieux éviter
Toutes les pommes de terre ne sont pas fans du congélateur. Mieux vaut ne pas congeler simplement des dés de pommes de terre crus, car sans préparation ils deviennent vite mous ou farineux. Laissez aussi toujours refroidir complètement la purée ou les frites avant de les mettre au congélateur. Quant aux pommes de terre cuites en rondelles ou en dés, mieux vaut ne pas les congeler séparément, car leur texture se dégrade souvent après décongélation. Intégrez-les plutôt d’abord dans un plat, comme une tortilla, un gratin ou des pommes de terre sautées. Le résultat dans l’assiette sera bien plus savoureux. Pensez aussi à travailler en petites portions, à chasser un maximum d’air de l’emballage et à toujours noter une date. Cela vous facilitera vraiment la vie plus tard.
Le geste congélation le plus malin ? Pensez aux prochains repas
Le congélateur n’est donc pas une boîte magique pour toutes les pommes de terre, mais il fonctionne très bien pour les bonnes versions. De la purée en portions, des frites précuites et des croquettes maison sont les options les plus sûres. De quoi transformer des restes qui traînent au frigo en petite avance pour plus tard dans la semaine. Et votre vous du futur en sera généralement très content.
