Poké bowl avec quinoa, avocat, œufs et dressing au tahin
Des restes dans le frigo ? Parfait. Ce poké bowl avec du quinoa, de l'avocat et une sauce tahini transforme quelques légumes et œufs en un lunch frais et gourmand dont vous allez vous régaler.
Durée : 40 min
Ingrédients
- 0,25 chou rouge
- 0,25 chou rouge
- 2 carottes
- 100 g de roquette
- 1 avocat
- 1 éclat d'ail
- 4 œufs
- 250 g de quinoa
- 340 g de pois chiches (boîte)
- 0,5 dl d'eau
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 5 dl d'eau
- 2 c. à soupe de tahin
- 1 c. à café de paprika en poudre
- 0,5 c. à café de curcuma
- 1 cube de bouillon de légumes
- poivre noir
- sel
Une recette de Colruyt
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Rincez les pois chiches sous l’eau froide, épongez-les et mélangez-y 1/3 de l’huile d’olive et le paprika. Étalez-les sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et faites-les rôtir 25 min au four préchauffé.
- Entre-temps, faites cuire les œufs 10 min dans de l’eau bouillante. Passez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en 2.
- Coupez le chou rouge en très fines lanières avec une mandoline. Assaisonnez-le de vinaigre de cidre, salez et poivrez. Détaillez la chair de l’avocat en lamelles. Émincez l’ail. Épluchez les carottes et râpez-les finement.
- Rincez le quinoa sous l’eau froide dans un fin tamis. Faites dissoudre le cube de bouillon dans l’eau et faites-y cuire le quinoa (voir temps de cuisson sur l’emballage).
- Préparez le dressing en mélangeant le tahin, le curcuma, le reste de l’huile d’olive, l’ail et l’eau. Salez et poivrez.
- Répartissez le quinoa dans les bols et garnissez d’avocat, puis des autres légumes. Ajoutez ensuite les œufs durs, les pois chiches croustillants et terminez par le dressing au tahin.
