Bière sans alcool et foodpairing : un monde de saveurs
Aujourd’hui, la bière sans alcool représente beaucoup plus qu’une alternative pour ceux qui ne souhaitent pas consommer d’alcool. Grâce à des années d’innovation, d’artisanat et de raffinement, la bière sans alcool a conquis sa propre place à table. Que cela soit une pils, une bière blanche ou encore une bière spéciale aromatique et savoureuse, la bière sans alcool a son propre caractère et arôme et une employabilité culinaire étonnamment large, de l’apéritif jusqu’au dessert.
Ceci n'est pas une coïncidence. AB InBev a ouvert le marché en 2011 avec la première bière blanche sans alcool, Hoegaarden 0.0%, et a, depuis lors, développé un portefeuille consistant de pas moins de 7 variantes 0,0 savoureuses, dont Jupiler 0.0, Leffe Blonde 0.0, Leffe Brune 0.0, Stella Artois 0.0 et Corona Cero. Derrière ces bières se trouve un processus brassicole qui n’est pas seulement traditionnel, mais surtout incroyablement précis.
Comment cela est-il possible ? Nos brasseurs commencent à partir des mêmes ingrédients et du même processus brassicole, tout comme pour les variantes alcoolisées. Ce n’est qu’alors que l’alcool est retiré par une technique innovante de distillation sous vide, afin que la bière puisse garder son arôme, sa couleur et sa saveur. « Nous attendons que la bière soit complètement fermentée avant d’extraire l’alcool, sans sacrifier la qualité ni l’arôme », déclare Tom Robberechts, zythologue au sein d’AB InBev.
Une variante sans alcool pour chaque plat
Alors qu’autrefois la bière sans alcool était considérée légère et terne, aujourd’hui, l’offre est riche, variée et raffinée. Des bières blanches fraîches, des variantes blondes douces ou des styles bruns, riches en caramel : chaque type de bière a son propre caractère et donc également son match culinaire idéal.
Le secret d’un foodpairing réussi ? Jouer avec les contrastes et les harmonies. Une bière fraîche qui allège un plat onctueux, ou un style malté qui donne aux desserts sucrés une profondeur supplémentaire ; à table, la bière sans alcool se comporte tout comme la bière alcoolisée.
De plus, le profil aromatique des bières 0.0% correspond étroitement à celui des bières alcoolisées : le même malt, les mêmes types de houblon et un profil gustatif et aromatique similaires.
Comment choisir la bonne bière sans alcool pour chaque plat ?
La meilleure bière sans alcool pour un plat spécifique se choisit comme une bonne sauce : on recherche la balance. Parfois l’harmonie fonctionne, lorsque les goûts sont alignés, et parfois, c’est le contraste qui marche, auquel cas la bière rafraîchît ou adoucit plutôt le plat, sans qu’un des deux ne domine ou ne cause des goûts contradictoires.
- Frais & léger : un match idéal avec des salades et de plats estivaux
Une bière lager mexicaine comme Corona Cero est légèrement amer et a un goût subtil d’agrumes. “Cela la rend parfaite pour accompagner des plats estivaux ou des snacks légers, comme des brochettes de fromage halloumi, des ceviches ou des tacos avec du citron vert et de la coriandre. Les arômes doux et la fraîcheur en bouche neutralisent le sel et l’onctuosité, alors que le plat garde sa place à table” déclare Tom Robberechts. - Des tons de blé tendre avec des plats frais et crémeux
Des bières blanches telles que Hoegaarden 0,0 ont des épices subtiles et une base de malt légèrement crémeuse. Elles accompagnent idéalement de légères entrées telles qu’une salade au fromage de chèvre et un carpaccio de poisson blanc ou mêmes de fromages doux. La bière garde l’assiette fraîche et empêche que les plats crémeux deviennent trop lourds. - Des bières blondes pour accompagner des plats principaux salés Les bières blondes sans alcool ont plus de corps et de goût malté.La Leffe Blonde 0.0 par exemple a une douceur veloutée, un goût fruité agréable et une légère touche épicée qui accompagne parfaitement un poulet grillé à la moutarde d’estragon, des légumes grillés ou encore des pâtes aux champignons avec une sauce à la crème. La riche structure supporte le plat sans saturer la palette.
- Brune et riche en caramel pour le dessert
Des bières brunes sans alcool telles que la Leffe Brune 0.0 ont des tons caramel, des arômes maltés grillés et une chaleur légèrement amère. Parfait pour des desserts tels que le chocolat, le caramel ou le café. Un fondant au chocolat, un tiramisu ou une crème brûlée obtiennent une profondeur supplémentaire lorsque les tons de caramel de la bière se fondent dans la douceur de l’assiette.
Conclusion : la bière sans alcool ne représente pas une alternative, mais une extension des possibilités
La bière sans alcool ouvre la porte à un plaisir plus conscient sans sacrifier le goût. Cela donne une certaine marge pour découvrir, expérimenter et offrir une dimension supplémentaire à son plat.
En collaboration avec ABInBev.
