Découvrez pourquoi les traybakes sont la solution la plus intelligente pour cuisiner de bons repas
Vous manquez de temps, mais voulez quand même préparer un repas savoureux et nutritif ? C’est là que les traybakes entrent en jeu. Ces plats simples, préparés sur une plaque de cuisson ou dans un plat allant au four, sont la solution idéale pour les journées chargées. Pas de chichis, peu de vaisselle, mais plein de saveurs. Stefanie Baert, influenceuse culinaire et autrice du livre Traybakes, explique comment faire.
Qu’est-ce qu’un traybake ?
« Un traybake est une recette où tous les ingrédients sont placés crus sur une plaque de cuisson et cuits au four. Pensez à des légumes, à des pommes de terre et à une source de protéines comme du poulet ou du tofu, le tout cuit au four ensemble. C’est là la différence avec un plat au four classique, où il faut faire cuire ou frire chaque ingrédient séparément au préalable. Un traybake vous permet donc de gagner du temps et nécessite moins de préparation. »
De quoi avez-vous besoin ?
« Peu de choses ! Un four, une grande plaque de cuisson ou un plat au four et, bien entendu, une bonne recette. Commencez par quelque chose de simple : des pommes de terre nouvelles coupées en deux, des légumes de saison, des morceaux de saucisse ou de poulet (végans), un peu d’huile et des herbes aromatiques. Vous mettez le tout sur une plaque de cuisson, vous enfournez et c’est prêt. Vous pouvez éventuellement ajouter une sauce au yaourt frais. Voilà le principe d’un traybake. »
Une infinité de possibilités
« Les traybakes sont d’une polyvalence surprenante. Vous pouvez en faire pour le petit-déjeuner, le dîner, le souper et même le dessert. Pensez à des légumes rôtis avec de la feta pour l’apéritif, à un gratin de pâtes pour le lunch ou à des barres de granola pour un en-cas sain. Je fais moi-même souvent des traybakes lorsque je reçois des invités : je prépare le plat à l’avance et je le mets au four lorsque nous prenons l’apéritif. Ça limite le stress, il n’y a pas de casseroles à surveiller et vous n’avez plus qu’à profiter. »
Pourquoi tout le monde devrait se lancer dans les traybakes
« Un traybake est un plat facile, sain et, surtout, qui fait gagner du temps. Il suffit de couper les légumes, d’assaisonner, et le four s’occupe du reste. En plus, il n’y a presque pas de vaisselle à faire, surtout si vous utilisez du papier cuisson. C’est parfait pour ceux qui n’ont pas envie de cuisiner ou qui n’ont pas le temps le soir. »
« Le four cuit votre plat de manière uniforme, ce qui le rend croustillant à l’extérieur et juteux à l’intérieur. Les bords dorés sont un véritable régal pour les papilles. Même les mangeurs les plus difficiles se laisseront séduire par du fenouil ou des choux de Bruxelles rôtis ! »
Des combinaisons intelligentes : saveur et texture
« Une bonne recette de traybake marie différentes textures et saveurs. Faites par exemple rôtir du brocoli jusqu’à ce qu’il soit croustillant, ajoutez des gnocchis, de la feta bien crémeuse et des noix. Ajoutez la touche finale avec du zeste de citron, du miel et une pincée de piment. Vous obtiendrez ainsi un plat à la fois doux, frais, savoureux et épicé qui ne manquera jamais de saveur. »
Mes coups de cœur ?
- En sucré : mes barres de granola au chocolat, à la banane et au beurre de noix (elles sont parfaites pour le petit-déjeuner ou comme en-cas).
- En salé : les gnocchis de printemps au brocoli, à la feta et aux noix avec une touche de miel et de citron. Une explosion de saveurs tout droit sortie du four !
6 conseils pour réussir vos traybakes
- Moins d’humidité = plus de croustillant
Essuyez soigneusement chaque légume après l’avoir lavé et coupez ceux qui sont durs en morceaux plus petits que les légumes tendres.
- Disposez le tout en une seule couche
Vos légumes sont superposés ? Vous obtiendrez alors des légumes cuits à la vapeur et humides au lieu d’un délicieux plat croustillant. Veillez à laisser suffisamment d’espace entre eux sur la plaque, afin qu’ils puissent rôtir de manière uniforme.
- Utilisez la bonne huile (et en quantité suffisante)
Privilégiez l’huile d’olive si vous cuisez à moins de 180 °C, mais pour les cuissons à des températures plus élevées, tournez-vous vers l’huile de riz ou d’arachide. Ne lésinez pas sur la quantité : une fine couche d’huile vous garantira des bords croustillants. S’il n’y a pas d’huile, vos légumes seront secs.
- Laissez la vapeur s’échapper
Ouvrez légèrement la porte du four pendant la cuisson pour laisser s’échapper l’excès de vapeur. Votre plat n’en sera que plus croustillant et vous éviterez ainsi que vos légumes ne deviennent trop humides.
- Vérifiez votre four
Vous pensez faire une cuisson à 200 °C ? Vérifiez la température ! Nombreux sont les fours qui affichent une température erronée. Si vous savez comment fonctionne le vôtre, vous pourrez cuire avec plus de précision et obtiendrez de meilleurs résultats.
- Faire rôtir = être patient
Laissez votre four faire son travail : ne sortez votre plaque que lorsque les ingrédients sont bien dorés. Une bonne cuisson est synonyme de plus de saveurs. Cela vaut bien la peine d’attendre, non ?
