Pourquoi le tahini, le miso et le soja sont incontournables dans votre cuisine
Tahini, miso, soja… vous les avez peut-être déjà croisés dans les rayons de votre supermarché, sans trop savoir comment les utiliser. Rassurez-vous : vous n'êtes pas le/la seul(e) ! Ces condiments végétaux peuvent sembler un peu exotiques au premier abord, mais ils sont en réalité très simples à apprivoiser. Découvrez ce qui les rend si spéciaux et comment les utiliser pour apporter plus de goût et de variété à vos plats.
Pourquoi les adopter ?
- Sains : riches en protéines végétales, minéraux et bonnes graisses.
- Polyvalents : du petit-déjeuner au dîner, du salé au sucré.
- Durables : les alternatives végétales participent à une cuisine plus respectueuse de la planète.
1. Tahini : bien plus qu'une pâte à tartiner
Le tahini est une crème de sésame onctueuse, riche en calcium et en bonnes graisses. Il apporte une note de noisette aussi bien aux plats salés qu'aux recettes sucrées.
Pour apprivoiser le tahini
Mélangez toujours avant usage, car l'huile remonte souvent à la surface.
Pour équilibrer son amertume, associez-le à un ingrédient acide (jus de citron, yaourt) ou sucré (miel, sirop de dattes).
- En vinaigrette : mélangez 2 cuillères à soupe de tahini avec du jus de citron, un peu d'eau, de l'ail et une pincée de sel. Parfait sur une salade ou des légumes rôtis.
- Dans un houmous : ajoutez 1 cuillère à soupe de tahini aux pois chiches, à l'huile d'olive et au jus de citron pour plus d'onctuosité.
- Dans un smoothie : une cuillère à café de tahini suffit pour une touche de noisette et de bonnes graisses.
- Dans les desserts : intégrez-le dans des brownies ou des biscuits pour une saveur surprenante.
- Conservation : gardez-le dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. Il se conserve plus longtemps au réfrigérateur, mais il peut épaissir un peu.
2. Miso : le secret de l'umami
Le miso est une pâte de soja fermentée au goût intense et savoureux. La fermentation lui confère aussi des probiotiques, intéressants pour la flore intestinale.
Pour apprivoiser le miso
- Soupe miso : délayez 1 cuillère à soupe de miso dans un bouillon chaud (ajoutez-le en fin de cuisson pour préserver les probiotiques), puis complétez avec des légumes et des nouilles.
- Marinade : mélangez miso, sauce soja, huile de sésame et gingembre pour mariner tofu ou légumes.
- Vinaigrette : mélangez du miso avec du jus de citron et de l'huile d'olive pour une savoureuse salade.
- En version sucrée : une petite quantité dans un caramel ou des biscuits donne une note étonnamment gourmande.
- Conservation : conservez le miso dans un récipient hermétique au réfrigérateur ; il se conservera plusieurs mois grâce au processus de fermentation.
3. Soja : source d'énergie végétale
Le soja est riche en protéines, polyvalent et se décline sous de nombreuses formes : tofu, sauce soja, boisson au soja… Il existe mille façons de l'intégrer.
Pour apprivoiser le soja
- Utilisez de la sauce soja pour assaisonner vos plats. Elle apporte de l'umami et fonctionne très bien dans les marinades, sautés et vinaigrettes.
- Le tofu a un goût neutre, mais absorbe bien les marinades. Il est délicieux poêlé, grillé, rôti ou ajouté dans des currys.
- Les boissons au soja constituent une alternative végétale au lait et s'intègrent parfaitement dans le café, les smoothies ou les pâtisseries.
- Conservation : suivez les indications de l'emballage. Une sauce soja entamée se conserve longtemps au réfrigérateur. Le tofu, lui, se garde dans de l'eau à changer régulièrement.
En collaboration avec Lima Food.
