Muffins au brocoli et au saumon fumé
Adepte d’un petit-déjeuner rapide ? Ces muffins salés associent brocoli et saumon fumé à une touche fraîche de pomme. Ils contiennent aussi du yaourt, du poireau, des graines de courge, de la farine d’épeautre et des flocons d’avoine pour faire le plein de bons nutriments. Réalisez-les à l’avance et emportez-les pour un petit-déjeuner sur le pouce.
Durée : 30 min
Pour 12 personnes
Ingrédients
- 2 tranches de saumon atlantique fumé
- 0,5 brocoli
- 0,5 poireau
- 20 g de jeunes pousses d'épinards
- 1 pomme
- 3 branches de thym
- 1 éclat d'ail
- 3 œufs
- 100 g de yaourt nature entier
- 4 c. à soupe de graines de potiron
- 160 g de farine d'épeautre
- 100 g de flocons d'avoine
- 2 c. à soupe de fécule de pomme de terre
- 1 sachet de poudre à lever
- 1 dl d'huile d'olive vierge extra
- poivre noir
- sel
Une recette de Colruyt
Préparation
Au préalable
- Pelez la pomme et coupez la chair en dés.
- Détachez les bouquets du demi-brocoli et hachez-les grossièrement. Pelez la tige et détaillez-la en dés.
- Tranchez le demi-poireau en 2 dans le sens de la longueur, puis en fines demi-lunes.
- Hachez grossièrement les épinards.
- Effeuillez les branches de thym.
- Détaillez le saumon en morceaux.
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole, et faites-y revenir le poireau et les dés de brocoli 5 min.
- Pressez l'ail sur les légumes et ajoutez le brocoli haché. Faites mijoter 2 min, puis intégrez les épinards et les dés de pomme. Poursuivez la cuisson 2 min. Salez, poivrez et agrémentez de thym.
- Mélangez la farine avec les flocons d'avoine, 1 pincée de sel, la poudre à lever et la fécule dans un saladier. Formez un puits au centre.
- Fouettez les oeufs avec le yaourt et 1 dl d'huile d'olive, et versez-les dans le puits. Amalgamez l'ensemble. Incorporez-y les légumes et le saumon fumé.
- Graissez un moule à muffins avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et répartissez-y la pâte. Garnissez de graines de potiron et glissez ± 20 min au four préchauffé.
Astuce : remplacez le brocoli et les poireaux par des poivrons ou des tomates séchées.
Astuce : sans saumon fumé, vous obtenez une variante veggie. Envie d'une version à la viande ? Remplacez le poisson par de la pancetta.
