Comment brasse-t-on la bière sans alcool ? Votre guide de la bière 0,0 %.
La bière sans alcool est plus populaire que jamais. Et à juste titre. Mais savez-vous comment la bière sans alcool est brassée ? Pourquoi son goût est différent de celui de la bière ordinaire ? Et s’il s’agit vraiment de bière ? Ça fait beaucoup de questions ! Heureusement, vous trouverez toutes les réponses ci-dessous.
Qu’est-ce que la bière sans alcool, au juste ?
La bière sans alcool est une bière dont la teneur en alcool est inférieure ou égale à 0,5 %. Elle contient donc encore une très faible quantité d’alcool. En revanche, la bière 0,0 % ne contient pas d’alcool du tout. Il s’agit néanmoins d’une bière à part entière, fabriquée selon le processus de brassage classique. La différence majeure ne réside pas dans les ingrédients, mais dans la manière dont l’alcool est limité ou éliminé.
La bière sans alcool est-elle brassée différemment de la bière normale ?
La base est exactement la même. La bière sans alcool commence avec les quatre ingrédients classiques : eau, malt, houblon et levure. Tout comme pour la bière traditionnelle, ils subissent le processus de brassage magistral : maltage, brassage, clarification, cuisson, fermentation et filtration. Jusqu’à ce stade, il n’y a aucune différence avec la bière normale.
La différence apparaît pendant ou après la fermentation, moment où la levure transforme normalement les sucres en alcool et en dioxyde de carbone.
Quelles sont les méthodes utilisées pour fabriquer de la bière sans alcool ?
Il existe différentes méthodes. Les maîtres brasseurs d’ABInbev choisissent d’abord de brasser une bière complète, puis d’en retirer l’alcool. Pour ce faire, ils procèdent par distillation sous vide : l’alcool s’évapore ainsi à basse température.
Cette technique permet de conserver davantage d’arômes et de complexité. La passion pour le brassage se mêle à la préservation du goût.
Pourquoi la bière sans alcool a-t-elle un goût différent ?
L’alcool joue un rôle important dans la sensation en bouche, les arômes et l’équilibre de l’amertume. Le brasseur doit compenser l’absence d’alcool par :
● des types de malt adaptés ;
● un houblon plus aromatique ;
● d’autres profils de levure ;
● une formation contrôlée de dioxyde de carbone.
C’est pourquoi la bière sans alcool nécessite souvent plus de précision et de savoir-faire que la bière classique. La moindre erreur se remarque plus facilement.
La bière sans alcool est-elle plus saine ?
La bière sans alcool contient :
● moins de calories ;
● pas ou presque pas d’alcool ;
● souvent, des vitamines issues du malt (comme les vitamines B)
Ce n’est certes pas une boisson santé, mais c’est une alternative consciente pour ceux qui recherchent le goût sans l’alcool. C’est pourquoi la bière sans alcool se fait progressivement une place dans le sport, la gastronomie et même les restaurants étoilés.
Pourquoi miser autant sur la bière 0,0 % ?
C’est simple : la demande d’alternatives sans alcool augmente rapidement. Voici ce que veulent les consommateurs :
● du contrôle ;
● de la qualité ;
● une expérience gastronomique sans alcool.
La bière sans alcool est également pour nous une vitrine technologique : la qualité de notre offre est la preuve de notre savoir-faire.
La bière sans alcool est-elle vraiment de la bière ?
Absolument. La bière sans alcool n’est plus un compromis. Elle est le résultat d’une technique de brassage de haut niveau, de connaissances sensorielles et de l’innovation. Du brassage à la fermentation, et de l’élimination de l’alcool à la finition : chaque détail compte. Si vous dégustez aujourd’hui l’une de nos bières sans alcool, vous ne goûterez pas ce qui manque, mais ce qui a été consciemment conçu. Santé !
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