Midden-Oosterse shakshuka met seitan
Wil je je smaakpapillen meteen wakker schudden? Dip je volkoren boterham in deze kruidige tomatensaus met paprika en ui. De seitan, kikkererwten en tahin geven je een stevige portie plantaardige eiwitten, de rucola levert vitamine A, C en K, ijzer en calcium. Een verrassende smaakmaker om de dag te beginnen.
Aantal: 4 personen
Ingrediënten
- 250 g seitan
- 5 trostomaten
- 2 rode paprika's
- 50 g rucola
- 1 limoen
- 0,5 plantje koriander
- 1 ui
- 1 teen look
- 4 sneetjes volkorenspeltbrood
- 2 el tahin
- 4 el olijfolie
- 0,5 kl komijnpoeder
- 0,5 kl gemalen koriander
- zwarte peper
- zout
Een recept van Bio-Planet
Bereiding
Voorbereiding
- Snij de seitan in plakken van 1 cm.
- Snipper de ui en het knoflook fijn.
- Verwijder de pitjes en witte zaadlijsten uit de paprika's en snij in kleine blokjes.
- Ontpit de tomaten en snij in kleine blokjes.
- Pers de limoen en meng met de tahin. Voeg een scheutje water toe voor een glad sausje.
- Hak de rucola grof.
- Hak de korianderblaadjes grof en de steeltjes fijn.
Bereiding
- Verhit 2 eetl. olijfolie in een kookpot en bak de sneetjes seitan 2 à 3 min. aan beide kanten goudbruin. Haal uit de pan.
- Verhit 2 eetl. olijfolie in dezelfde kookpot en stoof de ui, het knoflook en de koriandersteeltjes glazig. Kruid met de komijn en de koriander. Voeg de paprika en de tomaten toe en stoof 15 min. gaar op een zacht vuur.
- Mix tot een grove saus en kruid naar smaak met zwarte peper en zout.
- Voeg de sneetjes seitan toe en laat mee opwarmen.
- Werk af met de rucola en de korianderblaadjes. Lepel er een beetje tahinsaus over en serveer met de sneetjes brood.
TIP: In shakshuka kan je ook gemakkelijk een ei pocheren.
