Rodebietenpannenkoekjes
Deze vrolijke pannenkoekjes zijn een originele manier om groenten in je ontbijt te verwerken. Ze zijn zoet én hartig tegelijk en verrassend mild van smaak. Rode biet houdt je langer verzadigd zonder zwaar op de maag te liggen en je krijgt foliumzuur, ijzer en magnesium cadeau. Beleg ze met yoghurt of geitenkaas en vers fruit. Wedden dat zelfs je kids hiervan smullen?
Duur: 35 min.
Aantal: 5 personen
Ingrediënten
- 300 g gekookte rode bieten
- 100 ml haverdrink
- 180 g zelfrijzende bloem
- 20 g honing
- 3 eieren
- 250 g verse aardbeien
- 4 el amandelschilfers
- 100 g coulis van frambozen
- Boter
Een recept van Spar.
Bereiding
Rooster de amandelschilfers goudbruin in een pan zonder vetstof.
Splits de eieren. Klop de eiwitten stijf.
Mix de rode bieten met de haverdrink, eidooiers en honing. Voeg de zelfrijzende bloem toe en mix tot een glad beslag. Spatel de eiwitten eronder.
Vet een antikleefpan in met wat boter. Schep telkens 1,5 el van het beslag in de pan naast elkaar, maar laat wat plaats tussen de pannenkoeken. Laat bakken tot de pannenkoek gedroogd is aan de bovenzijde en draai om. Laat ook de andere zijde nog even bakken.
Verwijder de kroontjes van de aardbeien en snij in 4.
Leg de pannenkoeken op een stapel. Serveer de aardbeien en geroosterde amandelschilfers erbij. Giet wat frambozencoulis erover.
