Volkorenspaghetti bolognese met wortelen en linzen
Deze vegetarische bolognesesaus met linzen, kidneybonen en mais is lekker voor het hele gezin. Bekijk snel het recept!
Ingrediënten
4 personen - 40 minuten
- 200 g wortelen bio
- 1 groene paprika
- 1 plantje platte peterselie
- 1 ui
- 300 g volkoren spaghetti
- 100 g droge zwarte linzen
- 160 grode bonen (blik)
- 150 g zoete maïs (blik)
- 690 g passata rustica (bokaal)
- 3 el olijfolie
- 1 blad laurier
- zwarte peper
Bereidingswijze
- Snipper de ui fijn. Hak de helft van de platte peterselie grof.
- Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika en snij in blokjes. Schil de wortelen en snij in spaghettislierten met een dunschiller of een spiraalsnijder.
- Spoel de maïs en de kidneybonen en laat uitlekken.
- Verhit de olijfolie in een kookpot en stoof de ui en de paprika 2 min. Voeg de linzen en de passata toe en overgiet met 1 dl water. Doe er het laurierblad bij en kruid met peper en zout. Laat ± 20 min. sudderen op een zacht vuur.
- Kook intussen de spaghetti gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Doe er de laatste 2 min. de wortelspaghetti bij. Giet af.
- Doe de kidneybonen, de maïs en de grofgehakte peterselie bij de tomatensaus. Laat nog 1 min. opwarmen. Verwijder het blaadje laurier.
- Serveer het duo van spaghetti in diepe borden en lepel er de tomatensaus over. Werk af met de rest van de platte peterselie.