Rodekoolsoep met appel en croque met brie en serranoham
Diep paars, zacht zoet en onverwacht fris: deze rodekoolsoep verrast niet alleen met haar verschijning. Appel zorgt voor frisheid, terwijl een krokante croque met brie en serranoham het comfortgevoel compleet maakt. Met een frisse slamix erbij staat er tegelijk een huiselijk en verfijnd bordje klaar.
Aantal: 4 personen
Ingrediënten
- 4 sneden serranoham
- 600 g rodekool
- 140 g slamix Trio (rucola, veldsla, rode biet)
- 3 rode appels
- 1 ui
- 1 teen look
- 200 g brie
- 4 voorgebakken panini’s
- 40 g walnootpitten
- 1 eetlepel vloeibare honing
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 blokjes groentebouillon
- 1 snuifje gedroogde tijm
- Zwarte peper
- Zout
In samenwerking met Colruyt.
Bereiding
Voorbereiding:
- Verwijder de buitenste bladeren van de rodekool en snij de kool in 4. Verwijder de harde kern en snij de rest in repen.
- Snij de ui grof en snipper het knoflook fijn.
- Schil 2 appelen, en snij in grote stukken. Snij de derde (ongeschilde) appel in fijne partjes.
- Snij de brie in plakjes.
Bereiding:
- Verhit de olijfolie in een kookpot en stoof de ui en het knoflook.
- Voeg de rodekool en de stukken appel toe, kruid met peper en zout en laat 5 à 8 min. stoven. Roer regelmatig.
- Voeg 1,5 L water en de blokjes groentebouillon toe en laat ± 20 min. koken. Mix de soep glad en breng eventueel extra op smaak met peper en zout. Verwarm de grill van de oven voor.
- Verhit intussen een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof, en bak de walnootpitten 2 à 3 min. samen met de honing, een snuifje zout en een snuifje tijm. Meng goed. Laat afkoelen en hak grof.
- Snij de panini's open en beleg met wat plakjes brie, een sneetje serranoham, enkele fijne plakjes appel en wat fijngehakte noten (hou er nog wat over voor de afwerking). Besprenkel eventueel met wat extra honing en tijm. Bak de panini's 2 à 3 min. goudbruin onder de voorverwarmde grill van de oven.
Afwerking:
- Verdeel de soep over de kommetjes en werk af met de rest van de fijngehakte noten. Serveer er de panini en wat slamix bij.
