Quinoabowl met geroosterde bloemkool, rodekool en feta
Alles wat een goeie bowl nodig heeft, komt hier samen. Geroosterde bloemkool zorgt voor crunch, gemarineerde rodekool voor frisheid en feta voor de hartige toets. Quinoa vormt de basis, een kruidige yoghurtsaus maakt het geheel af. Licht, kleurrijk en verrassend vol van smaak.
Aantal: 4 personen
Ingrediënten
- 1 bloemkool
- 200 g quinoa
- Een kwart rodekool
- 150 g feta
- 4 eetlepels yoghurt
- 2 geroosterde hazelnoten
- 1 plantje platte peterselie
- Een half plantje bieslook
- 4 dl water
- 1 blokje groentebouillon
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels appelazijn
- 1 koffielepel gerookt paprikapoeder
- 1 koffielepel karwijzaad
- Zwarte peper
- Zout
In samenwerking met Collect&Go.
Bereiding
Voorbereiding:
- Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.
- Hak de peterselieblaadjes en het bieslook fijn.
- Hak de hazelnoten grof.
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Verdeel de bloemkool in roosjes en leg op een bakplaat met bakpapier.
- Bedruppel met 2 eetl. olijfolie, kruid met het paprikapoeder, zwarte peper en zout. Meng door elkaar en zet ± 25 min. in de hete oven (roer af en toe om).
- Spoel intussen de quinoa in een fijne zeef onder koud water. Kook de quinoa 18 à 20 min. gaar in de bouillon.
- Snipper de rodekool heel fijn en voeg de appelazijn, 2 eetl. olijfolie en de peterselie toe. Meng goed en laat 15 min. trekken.
- Meng intussen het bieslook onder de yoghurt en kruid met zwarte peper en zout.
- Maak 4 bowls met de quinoa, de geroosterde bloemkool, het rodekoolslaatje, wat verkruimelde feta en de gehakte hazelnoten. Lepel er wat van de yoghurtsaus op.
