Pitabroodjes met gegrilde groenten en vegan gyros
Pitabroodjes zijn erg veelzijdig. Je kan ze vullen met rauwkost, falafel en hummus, beleggen met schijfjes avocado of er een plantaardige hamburger mee samenstellen. En probeer zeker ook eens een spread van zoete aardappel of baba ganoush. Of schuif ‘s middags je benen onder tafel voor een lekker gevuld pitabroodje met knapperige paprika’s, krokante courgette, geroosterde kikkererwten en vegan gyros. Lekker licht verteerbaar, zodat je ook na de middag nog barst van energie en geen dipje krijgt. Dat wordt smullen!
Ingrediënten
Bereiding: 35 min.
4 personen
- 300 g vegan gyros (diepvries)
- 1 gele paprika
- 1 rode paprika
- 1/2 courgette
1 citroen - 2 teentjes knoflook
- 150 g plantaardig alternatief voor yoghurt natuur
- 4 volkoren pitabroodjes
- 200 g kikkererwten
- 2 el tahini
- 3 el olijfolie
- 2 el paprikapoeder
- 1/2 kl pilipili
- peper
- zout
- enkele blaadjes peterselie (optioneel)
- enkele blaadjes rucola (optioneel)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Spoel de kikkererwten onder koud water en laat uitlekken. Verwijder de pitjes uit de paprika’s en snij het vruchtvlees in dunne reepjes. Snij de courgette in dunne plakjes.
- Doe de kikkererwten, de reepjes paprika en de plakjes courgette in een kom en besprenkel met 2/3 van de olijfolie. Kruid met het paprikapoeder en de pilipili. Schud met de mengkom, zodat de olie en kruiden goed verdeeld zijn over de groenten. Verdeel over een bakplaat met bakpapier en zet 25 min. in de voorverwarmde oven.
- Maak intussen de looksaus: pers de citroen en het knoflook en meng onder het yoghurtalternatief, samen met de tahini. Kruid af met peper en zout.
- Verhit de rest van de olijfolie in een pan op een matig vuur en bak de gyros 5 min.
- Meng de gyros met de ovengroenten.
- Verwarm de pitabroodjes (instructies: zie verpakking). Vul ze met de looksaus en het gyros-groentemengsel. Werk eventueel af met blaadjes rucola en grofgehakte peterselie.
