Knolseldersoep met pastinaak, peer en hazelnootstengels
Soep krijgt een feestelijke upgrade met deze verrassende combinatie van aardse knolgroenten, zoete peer en krokante hazelnootstengels van bladerdeeg.
Duur: 40 min.
Oventijd: 35 min.
Aantal: 4 personen
Ingrediënten
- ½ pastinaak
- 250 g knolselder (deze hoeveelheid vruchtvlees heb je nodig)
- ½ ui
- 25 g hazelnoten
- 2 peren ( 1 voor garnering)
- 1 eierdooier
- 1 plantje platte peterselie
- 1 el olijfolie
- 1 kl kerriepoeder
- 1 l Knorr Kippen- of Groentenbouillon (2 blokjes opgelost in 1 l heet water)
- 2 vellen bladerdeeg
- 25 g Brugge Oud
Bereiding
De knolseldersoep
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Schil de pastinaak en de knolselder en snij in stukken. Pel de ui en snij in grove stukken. Schil 1 peer, verwijder het klokhuis en snij in stukken.
- Verdeel de knolselder, pastinaak en ui over een ovenplaat. Besprenkel met 1 el olijfolie en bestrooi met het kerriepoeder. Plaats gedurende 20’ in de oven.
- Doe de geroosterde groenten in een kookpot, voeg de gesneden peer en de bouillon toe. Breng aan de kook en laat vervolgens 15’ op een zacht vuur verder koken.
- Mix de soep fijn met de staafmixer.
De hazelnootstengels
- Klop de eidooier los. Wrijf de eidooier uit over het bladerdeeg, bestrooi met de hazelnoten en rasp er de kaas over.
- Snij het deeg in repen van +/- 2 cm breedte. Neem de repen vast aan de uiteinden, draai ze een paar keer om tot een spiraal en leg ze op een met bakpapier bedekte bakplaat.
- Bak de hazelnootstengels gedurende 15’ in de oven op 180°C. Haal uit de oven en laat afkoelen.
- Schil de tweede peer, verwijder het klokhuis en snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Hak de hazelnoten grof en snipper de platte peterselie fijn.
- Schep de soep in diepe borden. Werk af met de blokjes peer, bestrooi met de platte peterselie en besprenkel met enkele druppeltjes olijfolie. Serveer met de hazelnootstengels.
Afwerking
