Groentelasagne met ricottasaus en champignons
De champignons in dit gerecht zijn een bron van foliumzuur en mineralen die, samen met de vele groenten, bijdragen aan een evenwichtig darmmilieu.
Ingrediënten
2 personen – 45 min bereidingstijd – 30 + 20 min oventijd
- 1 rode paprika
- 5 Roma tomaten
- 125 g ricotta
- 1 rode ui
- 175 g courgette
- 400 g Elvea tomatenblokjes
- 1 kl Provençaalse kruiden
- ½ kl pilipili
- 1 teen look
- 100 g jonge bladspinazie
- ½ plant basilicum
- 100 g champignonmix met kruiden
- 3 Barilla lasagnevellen
- 20 g gemalen Parmezaan
- Olijfolie
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Snij 4 Roma tomaten in kwarten en verwijder de pitjes.
- Halveer de rode paprika en verwijder steelaanzet en zaadjes.
- Leg de tomaten en rode paprika met de snijzijde op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met olijfolie en kruid met zwarte peper en zout.
- Plaats 30’ in de voorverwarmde oven.
- Haal uit de oven en verwijder de pel indien gewenst. Mix met de ricotta.
- Kruid met zwarte peper en zout.
- Pel de ui en snij in halve ringen.
- Snij de courgette in niet te grote blokjes.
- Pel en pers de look.
- Verhit wat olijfolie in een sauspan.
- Bak de uienringen glazig. Roer er de pilipili en de geperste look door.
- Voeg de courgette en de Provençaalse kruiden door en laat even bakken.
- Bevochtig met de tomatenblokjes en de ricotta mengeling.
- Laat 10’ rustig sudderen zonder deksel.
- Bak de champignonmix met kruiden mooi bruin in een pan met olijfolie.
- Kruid met zwarte peper en zout.
- Snipper de basilicum fijn en roer met de spinazie door de ricottasaus tot deze gaat slinken.
- Verwarm de oven voor op 220°C.
- Bouw de lasagne op: begin met een laagje saus, verdeel er wat champignons over, bedek met een lasagnevel. Herhaal nog twee keer. Eindig met een lasagnevel.
- Snij de overige tomaat in schijfjes. Bedek er de lasagne mee en bestrooi met Parmezaan.
- Plaats 20’ in de voorverwarmde oven.