Groentelasagne met ricottasaus en champignons
De champignons in dit gerecht zijn een bron van foliumzuur en mineralen die, samen met de vele groenten, bijdragen aan een evenwichtig darmmilieu.
Dit recept leer je in deze workshop
Ingrediënten
2 personen – 45 min bereidingstijd – 30 + 20 min oventijd
- 1 rode paprika
- 5 Roma tomaten
- 125 g ricotta
- 1 rode ui
- 175 g courgette
- 400 g Elvea tomatenblokjes
- 1 kl Provençaalse kruiden
- ½ kl pilipili
- 1 teen look
- 100 g jonge bladspinazie
- ½ plant basilicum
- 100 g champignonmix met kruiden
- 3 Barilla lasagnevellen
- 20 g gemalen Parmezaan
- Olijfolie
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Snij 4 Roma tomaten in kwarten en verwijder de pitjes.
- Halveer de rode paprika en verwijder steelaanzet en zaadjes.
- Leg de tomaten en rode paprika met de snijzijde op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met olijfolie en kruid met zwarte peper en zout.
- Plaats 30’ in de voorverwarmde oven.
- Haal uit de oven en verwijder de pel indien gewenst. Mix met de ricotta.
- Kruid met zwarte peper en zout.
- Pel de ui en snij in halve ringen.
- Snij de courgette in niet te grote blokjes.
- Pel en pers de look.
- Verhit wat olijfolie in een sauspan.
- Bak de uienringen glazig. Roer er de pilipili en de geperste look door.
- Voeg de courgette en de Provençaalse kruiden door en laat even bakken.
- Bevochtig met de tomatenblokjes en de ricotta mengeling.
- Laat 10’ rustig sudderen zonder deksel.
- Bak de champignonmix met kruiden mooi bruin in een pan met olijfolie.
- Kruid met zwarte peper en zout.
- Snipper de basilicum fijn en roer met de spinazie door de ricottasaus tot deze gaat slinken.
- Verwarm de oven voor op 220°C.
- Bouw de lasagne op: begin met een laagje saus, verdeel er wat champignons over, bedek met een lasagnevel. Herhaal nog twee keer. Eindig met een lasagnevel.
- Snij de overige tomaat in schijfjes. Bedek er de lasagne mee en bestrooi met Parmezaan.
- Plaats 20’ in de voorverwarmde oven.