Boekweitpannenkoekjes met bessen
Boekweit is een glutenvrij pseudograan dat zeer mild is voor de darmen en zorgt voor een rustige vertering zonder een opgeblazen gevoel.
Ingrediënten
16 stuks – 30 minuten
Voor de pannenkoekjes
- 150 g boekweitbloem
- ½ kl bakpoeder
- 2 dl Alpro kokosdrink
- 125 g Alpro plantaardig alternatief voor yoghurt
- 2 el kokosbloesemsuiker
- Kokosolie
Voor de bessensaus
- 150 g blauwe bessen
- ½ limoen (sap)
- 80 ml water
- Rijststroop
- Extra bessen (garnituur)
Bereidingswijze
De pannenkoekjes
- Meng alle ingrediënten voor het deeg behalve de kokosolie, in een mengkom en roer tot een glad en stevig beslag.
- Verhit wat kokosolie in een pannenkoekenpan op een hoog vuur en giet er 4 pollepels deeg in op voldoende afstand van elkaar.
- Draai de pannenkoekjes om van zodra er bubbeltjes aan het oppervlak komen en bak dan aan de andere kant goudbruin.
- Serveer warm.
De bessensaus
- Verwarm de bessen en het water in een steelpannetje op een zacht vuur tot de bessen zacht zijn.
- Pureer de bessen en druk door een zeef om de pitjes te verwijderen.
- Breng op smaak met limoensap en rijststroop (of zoetmiddel naar keuze).
- Serveer de pannenkoekjes met de bessensaus en werk af met nog wat extra bessen.