Boekweitpannenkoekjes met bessen
Boekweit is een glutenvrij pseudograan dat zeer mild is voor de darmen en zorgt voor een rustige vertering zonder een opgeblazen gevoel.
Dit recept leer je in deze workshop
Ingrediënten
16 stuks – 30 minuten
Voor de pannenkoekjes
- 150 g boekweitbloem
- ½ kl bakpoeder
- 2 dl Alpro kokosdrink
- 125 g Alpro plantaardig alternatief voor yoghurt
- 2 el kokosbloesemsuiker
- Kokosolie
Voor de bessensaus
- 150 g blauwe bessen
- ½ limoen (sap)
- 80 ml water
- Rijststroop
- Extra bessen (garnituur)
Bereidingswijze
De pannenkoekjes
- Meng alle ingrediënten voor het deeg behalve de kokosolie, in een mengkom en roer tot een glad en stevig beslag.
- Verhit wat kokosolie in een pannenkoekenpan op een hoog vuur en giet er 4 pollepels deeg in op voldoende afstand van elkaar.
- Draai de pannenkoekjes om van zodra er bubbeltjes aan het oppervlak komen en bak dan aan de andere kant goudbruin.
- Serveer warm.
De bessensaus
- Verwarm de bessen en het water in een steelpannetje op een zacht vuur tot de bessen zacht zijn.
- Pureer de bessen en druk door een zeef om de pitjes te verwijderen.
- Breng op smaak met limoensap en rijststroop (of zoetmiddel naar keuze).
- Serveer de pannenkoekjes met de bessensaus en werk af met nog wat extra bessen.