Als je houdt van de romige smaak van rijpe avocado’s wordt dit je favoriete zomerrecept. In een mum van tijd maak je een soepkom vol lekkers klaar. Heerlijk om op te slurpen aan de tuintafel of in de hangmat.
Ingrediënten
1 rijpe avocado
0.5 komkommer
500 ml groentebouillon
0.5 kl komijn
1 selderijstengel
0.5 limoen
1 teentje look
blaadjes van 2 takjes munt
1 el rijstazijn
1 handvol spinazieblaadjes
100 ml olijfolie
Bereiding
Hak de look en de selderijstengel alsook de muntblaadjes fijn.
Schil de komkommer.
Laat de groentebouillon (eventueel van een blokje) afkoelen.
Meng alle ingrediënten, behalve de olijfolie, voor de soep in een blender of een keukenrobot net zolang tot je een gladde soep krijgt.
Breng op smaak met peper en zout.
Voeg dan, terwijl de machine traag draait, de olijfolie toe.
Voeg eventueel een beetje water toe als de soep te dik zou zijn.
Bewaar een paar uur in de koelkast, zodat ze lekker koud wordt.
