Zuurkool met appel en jeneverbes

1. Haal het buitenblad van de kool en hou dit apart.
2. Snij de kool in fijne reepjes met een mandoline of een scherp mes (leg indien mogelijk de kern van de kool opzij voor later).
3. Was de appel en snij ‘m in fijne blokjes.
4. Breng een deel van de fijngesneden kool over in een mengkom en strooi er het zout over (begin met een lepel, toevoegen kan later nog).
5. Masseer de kool met het zout tot de kool glazig wordt en er vocht uitkomt als je een handvol kool toeknijpt.
6. Voeg dan de rest van de kool toe samen met de appelblokjes en masseer verder in de mengkom.
7. Voeg zout toe (minstens 2% van het gewicht van de groenten). Voor je de pot sluit, proef eventueel of de kruiding voldoende is.
8. Voeg tenslotte de jeneverbessen toe en meng alles nog een laatste keer flink door elkaar.
9. Vul je beugelpot stelselmatig met de kool. Duw geregeld goed aan, zodat er geen luchtbellen zijn tussen de kool. Vul tot 1 cm onder de rand.
10. Leg het buitenblad van de kool bovenaan om alles af te sluiten.
11. Gebruik de kern van de kool als gewicht tussen het buitenblad en het deksel van de pot (zo creëer je druk en komt de zuurkool in wording niet in contact met zuurstof).
12. Plaats je pot op een schoteltje en bewaar op kamertemperatuur (niet in direct zonlicht).

Je kan de zuurkool al na 10 dagen eten of je kan ‘m lekker lang laten rijpen en pas na enkele maanden nuttigen.