Taco’s met rodekoolsalade
Kleur op je bord en een frisse crunch bij elke hap: deze taco’s hebben het allemaal. Knapperige rodekool krijgt gezelschap van zoete mango, romige avocado en een toets honing en citroen. Zure room en verse koriander maken het geheel af. Ideaal om licht te eten, te delen of gewoon omdat je zin hebt in iets vrolijks.
Duur: 20 min.
Aantal: 4 personen
Ingrediënten
- Een kwart rodekool
- 1 avocado
- 1 mango
- 1 citroen
- Een half plantje koriander
- 4 eetlepels zure room
- 8 zachte taco’s (bv. Gorditas)
- 1 eetlepel vloeibare honing
- Zwarte peper
- Zout
In samenwerking met Okay.
Bereiding
- Snij de rodekool in fijne repen, schil de mango en snij in blokjes.
- Snij de citroen in de lengte in 2, pers de helft en snij de rest in partjes.
- Snij de avocado in blokjes en besprenkel met een koffielepel citroensap (voor 4 personen).
- Meng de rest van het citroensap onder de rodekool, voeg de honing toe en kruid met peper en zout.
- Snipper de koriander fijn en verwarm de taco's kort in de microgolfoven. Verdeel er de rodekoolsalade, de mango en de avocado over en werk af met zure room en koriander.
- Serveer met de citroenpartjes.
