Spaghetti met spinazie en erwtjes
Magnesium en kalium spelen een verrassend grote rol bij je slaapkwaliteit. Magnesium ontspant je spieren en helpt bij de aanmaak van melatonine. Het geeft ook een seintje aan de receptoren in je hersenen die je helpen inslapen. Kalium zorgt voor een stabiel slaapritme en houdt nachtelijke spierkrampen op afstand. Beide mineralen vind je terug in bladgroenten zoals spinazie. Voeg walnoten en erwten toe voor extra eiwitten, omega 3 en magnesium. Kies voor volkoren spaghetti en je krijgt er vezels en een stabiele bloedsuikerspiegel bij.
Duur: 20 min.
Aantal: 4 personen
Ingrediënten
- 150 g diepvrieserwten
- 800 g verse spinazie
- 50 g halfgedroogde kerstomaten
- 2 dl plantaardig alternatief voor room
- 400 g spaghetti
- 75 g walnootpitten
- Zwarte peper
- Zout
Recept van Okay.
Bereiding
- Kook de spaghetti 9 min. in lichtgezouten water. Voeg de laatste 5 min. de erwten toe. Giet af en laat uitlekken.
- Doe intussen de spinazie in een brede kookpot zonder vetstof en laat slinken. Doe in een vergiet en duw er het overtollige vocht uit. Doe terug in de kookpot en voeg het roomalternatief toe. Kruid met peper en zout en laat 2 min. goed doorwarmen. Meng er de spaghetti en erwtjes onder.
- Hak de walnootpitten grof en snij de tomaatjes in dunne reepjes en meng onder de pasta.
