Slasoep met erwten en munt
Deze supersimpele en snelle soep is bovendien helemaal veggie. Én ze is ook ideaal om restjes te verwerken. Het recept vertrekt vanuit kropsla, maar heb je in de lente- en zomermaanden nog wat overschotjes van andere sla? Dan kan je deze gerust mee in de soep doen. De combinatie van munt en erwt zorgen voor een frisse en lichtzoete toets.
Ingrediënten
Bereiding: 15 min.
4 personen
- 200 g erwten (diepvries)
- 1 kropsla
- 2 takjes verse munt
- 1 dl room
- 2 blokjes groentebouillon
Recept van Okay.
Bereiding
- Doe de slabladeren, de helft van de muntblaadjes en de erwten in een kookpot (hou wat erwten apart voor de afwerking en laat deze ontdooien). Overgiet met 250 ml water per persoon.
- Verkruimel er de bouillonblokjes over en kook 10 min. Mix tot een gladde soep.
- Klop intussen de room op.
- Verdeel over de kommetjes en werk af de room, de rest van de erwten en de munt.
