Preipannenkoek met rivierkreeftjes en lente-ui
Zacht, hartig en nét even anders: deze preipannenkoek steelt moeiteloos de show. Gestoofde prei verdwijnt in het beslag en zorgt voor een romige basis, terwijl rivierkreeftjes, lente-ui en verse kruiden het geheel fris en verfijnd afwerken. Een verrassend gerecht dat het net zo goed doet als licht hoofdgerecht als bij een gezellige maaltijd.
Duur: 25 min.
Aantal: 4 personen
Ingrediënten
- 440 g prei
- 50 g boter
- 2 Spar eieren
- Een klontje bakboter
- 200 g bloem
- 3 dl Boni melk
- 250 g Spar rivierkreeftjes
- 1 bosje lente-uitjes
- 1 pakje peterselie
- Zwarte peper
- Zout
In samenwerking met Spar.
Bereiding
- Was de prei en snij fijn.
- Smelt de boter en stoof de prei erin. Kruid met peper en zout.
- Laat de prei uitlekken en vang het vocht op. Kook de jus in, tot het vocht bijna verdampt is.
- Voeg de prei terug toe en meng met de losgeklopte eieren en bloem.
- Giet de melk erbij.
- Smelt een klontje bakboter in een hete pan, bak de pannenkoeken erin en kruid met peper en zout.
- Schik op een bord en werk af met de rivierkreeftjes, fijngesneden lente-ui en peterselie.
