Lamsblokjes met boontjes en sojascheuten
Sappige lamsblokjes, knapperige boontjes en frisse sojascheuten zorgen hier voor een bord vol contrast. De Thaise zwartepeperpasta brengt warmte en een subtiel pittige toets, terwijl couscous met pijnboompitten alles mooi samenbrengt. Geurig, hartig en met een vleugje wereldse flair
Duur: 25 min.
Aantal: 4 personen
Ingrediënten
- 600 g lamsrumpsteaks of lamsfilets
- 250 g prinsessenbonen (diepvries)
- 250 g sojascheuten (diepvries)
- 200 g rode bonen (blik)
- 110 ml Thaise zwartepeperpasta
- 4 eetlepels pijnboompitten
- 2 koppen couscous
- 1 dl water
- Een kwart blokje groentebouillon
- 2 tenen look
- 2 eetlepels arachideolie
- 1 eetlepel boter
- Een halve koffielepel gemberpoeder
- Zwarte peper
- Zout
In samenwerking met Colruyt.
Bereiding
Voorbereiding:
- Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.
- Snij het lamsvlees in blokjes (laat diepvriesvlees oppervlakkig ontdooien).
- Laat de rode bonen uitlekken.
- Snipper de knoflookteentjes fijn.
- Rooster de pijnboompitten kort zonder vetstof in de wok. Haal ze eruit van zodra ze goudbruin kleuren.
Bereiding:
- Kook de boontjes gedurende 2 min. in lichtgezouten kokend water. Giet af, spoel onder koud water en hou opzij.
- Doe de couscous in een kom en giet er al roerend, beetje bij beetje, 2 koppen lichtgezouten kokend water met 1 eetl. arachideolie bij. Laat 7 min. zwellen. Maak het couscousmeel los met een vork en schep er de boter en de geroosterde pijnboompitten onder.
- Verhit de wok en voeg 1 eetl. arachideolie toe. Bak de fijngesnipperde knoflook gedurende ± 1 min. en voeg dan de blokjes lamsvlees toe. Laat het vlees aan alle zijden dichtschroeien. Kruid met gember, peper en zout.
- Meng er de boontjes en rode bonen onder en roerbak 5 min.
- Giet er de groentebouillon en de woksaus bij en schep goed om.
- Voeg de sojascheuten toe en laat nog 2 min. meesudderen.
Afwerking:
- Dien de lamsschotel met groenten heel warm op en serveer de couscous apart aan tafel.
