Geroosterde miso-aubergine met rijst en granaatappel
Deze geroosterde miso-aubergine is pure umami-liefde. Zacht uit de oven, boordevol smaak en opgefrist met lente-ui en granaatappel. De rijst houdt alles mooi in balans. Een veggiegerecht met Aziatische vibes, simpel, smaakvol en heerlijk puur.
Duur: 35 min.
Aantal: 4 personen
Ingrediënten
- 4 aubergines
- 2 lente-uitjes
- Een halve granaatappel
- 2 takjes koriander
- 250 g rijst
- 4 eetlepels miso
- 4 eetlepels teriyakisaus
- 1,5 eetlepels rijstsiroop
- 1,5 eetlepels tamari
- 1,5 koffielepels gemberpasta
- Peper
In samenwerking met Bio-Planet.
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 185 °C.
- Snij de aubergines in de lengte in 2. Snij een ruitjespatroon in het vruchtvlees.
- Meng de miso met de rijstsiroop, de gemberpasta, de teriyaki, de tamari en de peper. Bestrijk hiermee de snijkant van de aubergines.
- Leg de aubergines op een bakplaat met bakpapier en zet 25 min. in de voorverwarmde oven. Plaats daarna nog 5 min. onder de grill.
- Kook intussen de rijst volgens de instructies op de verpakking.
- Snipper de lente-uitjes fijn en verwijder de pitjes uit de granaatappel.
- Serveer de rijst met de aubergine. Werk af met de lente-ui en granaatappelpitjes en eventueel wat korianderblaadjes.
