Buddha bowl met tempé, erwten, sojascheuten, mango en rijst
Deze buddha bowl combineert knapperige groenten, geurige rijst en smaakvolle tempé tot een evenwichtig en kleurrijk gerecht. De frisse toetsen van mango, radijs en sojascheuten zorgen voor contrast, terwijl ei en basmatirijst het geheel mooi afronden. Ideaal voor wie snel een voedzame maaltijd op tafel wil zetten, zonder in te boeten op smaak.
Duur: 35 min.
Aantal: 4 personen
Ingrediënten
- 175 g gemarineerde tempé (versmarkt)
- 100 g diepvrieserwten
- 300 g sojascheuten (versmarkt)
- Een half bosje radijzen
- 1 avocado
- Een halve mango
- 4 eieren
- 250 g basmatirijst
- 2 eetlepels olijfolie
- Zwarte peper
- Zout
In samenwerking met Colruyt.
Bereiding
Voorbereiding (10 min.):
- Snij de radijzen in dunne schijfjes.
- Snij het vruchtvlees van de mango in kleine blokjes.
- Snij het vruchtvlees van de avocado in dunne plakjes.
Bereiding:
- Kook de rijst gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.
- Kook intussen de eieren 10 min. hard in kokend water. Spoel onder koud water, pel ze en snij in 4.
- Verhit de olijfolie in een grote pan. Roerbak de tempé en de diepgevroren erwten 3 à 4 min. Voeg de sojascheuten toe en bak nog 1 min. Kruid met peper en zout.
Afwerking:
- Stel de Buddha bowl samen: leg de rijst, de tempé, de mango, de radijzen, de avocado en de eieren naast elkaar in een kom. Werk af met een draai van de pepermolen.
