Boterham met notenomelet
Deze boterham met notenomelet is een snelle en voedzame lunch met extra crunch. De luchtige omelet krijgt smaak en textuur door een mix van noten en verse kruiden, terwijl rucola voor een frisse toets zorgt. Ideaal voor wie in korte tijd een evenwichtige maaltijd op tafel wil zetten.
Duur: 15 min.
Aantal: 4 personen
Ingrediënten
- 30 g rucola
- 10 sprietjes bieslook
- 4 takjes verse peterselie
- 6 eieren
- 1 dl plantaardig alternatief voor room (bv. Alpro)
- 4 koffielepels boter
- 8 sneetjes volkoren brood
- 25 g hazelnoten
- 25 g amandelschilfers
- 25 g gepelde, ongezouten pistachenoten
- Zwarte peper
In samenwerking met Colruyt.
Bereiding
Voorbereiding (5 min.):
- Hak de pistache- en hazelnoten fijn (dat gaat makkelijk als je ze in een plastic zakje doet en er met een deegrol of een glazen fles over rolt).
- Snipper het bieslook en de peterselie fijn.
Bereiding:
- Klop de eieren los met een vork en meng er het plantaardige alternatief voor room onder.
- Roer er de fijngehakte noten, de amandelschilfers, de peterselie en het bieslook onder. Kruid met peper en zout.
- Smelt 1 koffiel. boter in een grote braadpan en bak 1/4 van het eiermengsel ± 2 min. op een zacht vuur. Herhaal 3 keer.
Afwerking:
- Leg elke omelet op een groot bord. Verdeel er de rucola over en vouw elke omelet in 2. Leg tussen 2 sneetjes bruin brood.
