Pompoenlasagne met oesterzwammen en spinazie
Deze pompoenlasagne met oesterzwammen en spinazie is een hartverwarmend vegetarisch ovengerecht boordevol groenten. Laag na laag zorgen romige pompoenpuree, sappige oesterzwammen en frisse spinazie voor een rijk en evenwichtig geheel. Ideaal als comfortfood om samen van te genieten.
Duur: 1 u. 5 min.
Aantal personen: 4
Ingrediënten
- 750 g butternutpompoen
- 400 g verse spinazie
- 250 g oesterzwammen
- 3 wortelen
- 1 courgette
- 1 ui
- 2 teentjes look
- 3 eetlepels pompoenpitten
- 200 g cottagecheese
- 125 g mozzarella
- 100 g geraspte kaas ‘Special Mix’
- 6 lasagnevellen
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 blokje groentebouillon
- 1 snufje cayennepeper
- Zwarte peper
- Zout
In samenwerking met Colruyt.
Bereiding
- Snipper de ui en het knoflook fijn. Maak linten van de courgette met een dunschiller.
- Snij 3 hele dunne, ronde plakken van de butternutpompoen en schil de rest. Schil de wortelen. Snij het grote stuk pompoen en de wortelen in kleine stukjes.
- Verhit de helft van de olijfolie in een kookpot en stoof de ui en het knoflook glazig. Voeg de stukjes pompoen en wortel toe. Laat 15 min. gaar stoven op een zacht vuur.
- Verhit 1 el olijfolie in een ruime kookpot en stoof de spinazie 2 min. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Meng er de cottage cheese onder.
- Verkruimel het bouillonblokje over de pompoen en de wortel. Kruid met cayennepeper, peper, zout en nootmuskaat. Mix fijn.
- Scheur de oesterzwammen in repen. Verhit 1 el olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak de oesterzwammen 4 min. Kruid met peper en zout.
- Verdeel wat pompoenpuree over de bodem van een ovenschaal. Verdeel er 3 lasagnevellen over, wat pompoenpuree, courgettelinten, oesterzwammen en spinaziemengsel. Bedek met lasagnevellen, pompoenpuree, courgettelinten, oesterzwammen, spinaziemengsel en de plakken pompoen. Eindig met pompoenpuree.
- Snij de mozzarella in blokjes en verdeel samen met de geraspte kaas over de lasagne. Bestrooi met de pompoenpitten.
- Zet 40 à 45 min. in de voorverwarmde oven op 180°C en zet de laatste 5 min. de grill op.
