Bowl met rode curry en kippenballetjes
Een gevulde bowl met zachte kippenballetjes, knapperige groenten en udonnoedels in een romige rode currysaus. De combinatie van kokosmelk, gember en sambal oelek geeft dit gerecht een diepe, pittige smaak die perfect in balans is.
Duur: 20 min.
Aantal: 4 personen
Ingrediënten
- 300 g kippenballetjes
- 1 paksoi
- 6 wortelen
- 3 rode puntpaprika's
- 1 cm gember
- 1,5 bosjes lente-ui
- 1 teen look
- 250 g udonnoedels
- 50 g cashewnoten
- 2 dl kokosmelk
- 3 el rijstolie
- 1 kl sambal oelek
- 2 el rodecurrypasta
- zwarte peper
- zout
Een recept van Colruyt
Bereiding
Voorbereiding
- Snij de rode zoete puntpaprika's in de lengte in 2. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten en snij in schuine stukken.
- Snij de paksoi in reepjes van 2 cm.
- Schil de wortelen en snij in schijfjes.
- Snij de lente-ui in schuine stukken.
- Snipper het knoflook fijn en rasp de gember.
- Hak de cashewnoten grof.
Bereiding
- Kook de wortelen 6 min. in lichtgezouten water. Haal ze uit de kookpot met een schuimspaan.
- Kook de noedels in het water van de wortelen (kooktijd: zie verpakking). Giet af.
- Verhit intussen 1 el rijstolie in een pan en stoof de gember en het knoflook 2 min. Voeg de paksoi toe en stoof nog 5 min. Kruid met peper en zout. Schep uit de pan en hou warm.
- Verhit opnieuw 1 el rijstolie in de pan en bak de zoete puntpaprika en de wortelen 5 min. Kruid met peper.
- Rooster intussen de cashewnoten in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Schep uit de pan.
- Verhit 1 el rijstolie in de pan en bak de kippenballetjes 5 min. goudbruin aan alle kanten.
- Verwarm intussen in een steelpan de rode currypasta met de sambal oelek en de kokosmelk.
Afwerking
- Schep de noedels, de balletjes en de groenten naast elkaar in de bowls. Giet de currysaus in het midden. Werk af met de lente-ui en de cashewnoten.
