Kimchi
Deze gefermenteerde Koreaanse klassieker zit boordevol actieve bacteriën en gisten die je darmflora een krachtige, natuurlijke boost geven.
Dit recept leer je in deze workshop
Ingrediënten
2 potten van 0,5 l
- 600 g chinese kool (of spitskool)
- 80 g lente-ui (+-/ 6 stengels)
- 2 wortels
- 17g zout
Kimchipasta
- 20 g water
- 30 g ajuin
- 10 tenen look
- 40 g vissaus
- 35 g suiker
- 1 chilipeper
- 50 g gember
Bereidingswijze
- Snij de chinese kool en lente-ui in stukken van 3 cm.
- Spoel de wortelen af en rasp ze fijn. (zonder ze te schillen)
- Mix de ingrediënten voor de kimchipasta in een hakmolen.
- Voeg 17 g zout toe aan de chinese kool en masseer deze kool totdat hij glanst en er vocht vrijkomt.
- Meng de kimchipasta door de kool.
- Meng de wortel en lente-ui door de kool.
- Verdeel het koolmengsel over 2 potten en druk het mengsel aan.
- Veeg de rand proper en sluit de beugelpotten.
- Laat de beugelpot minstens 2 weke fermenteren.