De kunst van bier- en food pairing
Als het gaat om het combineren van bier met eten, zijn zowel Hans Van Remoortere, de meesterbrouwer van Tripel Karmeliet, als Tom Robberechts, de zytholoog, het eens over een paar belangrijke principes die de ervaring naar een hoger niveau tillen. Samen benadrukken ze het belang van balans, smaak en aroma, en hoe textuur, koolzuur en zuurgraad een cruciale rol spelen bij het ontsluiten van het volledige potentieel van zowel het bier als het gerecht.
De rol van koolzuur en bitterheid
Tom: “Een van de meest verrassende en bier- specifieke principes, is dat CO2 in bier essentieel is. Koolzuur gaat niet alleen om bubbels; het vervult een belangrijke functie door het reinigen van het gehemelte. Na elke slok verfrist het koolzuur je smaakpapillen, waardoor voorkomen wordt dat smaken zich opstapelen en overweldigend worden. Dit creëert een ideale basis voor het combineren met eten, waarbij elke hap even fris aanvoelt als de eerste.”
Hans: “Bitterheid speelt ook een belangrijke rol. Bieren met een lagere bitterheid, zoals een Tripel Karmeliet, bieden meer complexiteit en diepgang, wat zorgt voor een verfrissend contrast met rijke, romige of zoute gerechten.”
Balans is de sleutel
Tom: “Een succesvolle bier- en voedselcombinatie draait om balans. De smaken van het bier en het eten moeten elkaar op een evenwichtige manier aanvullen of contrasteren, zonder dat de één de ander overheerst of ermee botst. Bijvoorbeeld, het combineren van een delicaat bier zoals pils met sterke smaken zoals blauwe kaas zal er waarschijnlijk voor zorgen dat het bier overschaduwd wordt. De subtiele tonen van pils zouden verloren gaan. In plaats daarvan moet de complexiteit van het bier aansluiten bij de intensiteit van de smaak van het gerecht, wat een harmonieuze ervaring creëert waarbij de smaken elkaar ondersteunen.”
De complexiteit van bier
Hans: “Hoewel zowel bier als wijn hun plek aan tafel hebben, biedt bier vaak een breder scala aroma’s aan. En er zijn intussen heel wat alcoholvrije varianten die het perfect doen bij de maaltijd. Bier bestaat uit verschillende ingrediënten – granen, gist, hop en specerijen – wat doorgaans resulteert in een breed spectrum aan smaken en aroma’s. Bijvoorbeeld, Tripel Karmeliet toont een ongelooflijk scala aan fruitige, kruidige en romige tonen, waardoor het een veelzijdige partner is voor voedselcombinaties.”
Tom: “Het koolzuur in bier speelt ook hier een belangrijke rol. De bruis in het bier verfrist het gehemelte continu. Bij dranken zonder koolzuur, zoals wijn, kunnen de smaken na verloop van tijd vlakker worden, terwijl de bruis van bier de ervaring levendig en fris houdt.”
De perfecte combinatie: Tripel Karmeliet en kaas
Hans en Tom stellen voor om Tripel Karmeliet te combineren met complexe kazen zoals Comté of Tomme des Vosges. De fruitige, nootachtige smaken van Comté vullen de bloemige en kruidige tonen van het bier aan, terwijl het zoutige van de kaas prachtig contrasteert met de bitterheid van het bier. Het koolzuur van het bier verfrist het gehemelte, waardoor de rijkdom van de kaas niet overheersend wordt. Als alternatief brengen de gedurfde smaken van Tomme des Vosges een dynamisch samenspel teweeg, waarbij de bitterheid van het bier door de romige zoutigheid van de kaas snijdt.
Conclusie: Een harmonieus duo
Hans: “Uiteindelijk draaien bier- en voedselcombinaties om het creëren van harmonie. Of het nu gaat om de balans van complementaire smaken of het contrast van gedurfde smaken, bier biedt – met zijn rijke complexiteit en verfrissende koolzuur – eindeloze mogelijkheden voor combinaties. Samen laten ze zien dat, wanneer het goed gedaan wordt, de combinatie van bier en eten elke eetervaring naar een hoger niveau kan tillen.”
